Дає змогу отримати безпечний для здоров'я людини гель, хоча й невисокої міцності

Забезпечує утворення найміцнішого термооборотного гелю

Повністю виключає виділення вуглекислого газу

Дає миттєвий результат (за кілька секунд)

Сульфатну кислоту (H₂SO₄)

Етиловий спирт

Лужний розчин (NaHCO₃ або NaOH)

Хлорид кальцію (CaCl₂)

Здатність утворювати міцні ковалентні зв'язки з цукрами

Наявність стеричних умов для координації та зв’язування катіонів двовалентних металів

Висока розчинність у спиртових розчинах

Наявність гідрофобних ділянок для зв'язування ліпідів

Прісноводні синьо-зелені водорості

Бурі морські водорості (ламінарія, макроцистіс)

Дріжджоподібні гриби

Червоні водорості (філофора, анфельція)

Для збільшення температури плавлення продукту

Для зниження калорійності продукту

Для регулювання процесу кристалізації та створення рівномірної структури

Для заміни молочного жиру на рослинний

Хлоридної або сульфатної кислоти

Карбонату натрію

Амоніаку

Пропіленгліколю

β-D-мануронова та α-L-гулуронова кислоти

α-D-глюкоза та β-D-фруктоза

Трегалоза та сахароза

D-галактоза та L-арабіноза

Перебігає гідроліз полімеру

Спостерігається інтенсивне піноутворення

Відбувається утворення гелю

Розчин знебарвлюється та кристалізується

Альгінат кальцію

Пропіленглікольальгінат

Альгінова кислота

Альгінат магнію

Молочнокислим бродінням мануронової кислоти

Ферментативним розщепленням альгінату кальцію

Реакцією естерифікації альгінових кислот α-пропіленгліколем у кислому середовищі

Нагріванням альгінових кислот з етанолом