Crowdly
Add to Chrome
Технології полісахаридів [02907]
Looking for Технології полісахаридів [02907] test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технології полісахаридів [02907] at vns.lpnu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
До якої групи природних полісахаридів належать карагінани за своєю хімічною будовою?
Якою є характерна термодинамічна особливість фазових переходів (застигання та плавлення) водних гелів агару?
Яка просторова конформація макромолекул κ- та ι-карагінанів забезпечує їхню агрегацію та здатність до гелеутворення під час охолодження?
У чому полягає принципова технологічна відмінність отримання напівочищеного карагінану порівняно з очищеним?
Яка фракція карагінанів не здатна утворювати просторову гелеву сітку і використовується в харчових технологіях виключно як загущувач?
Як впливає додавання сахарози (цукру) за високих концентрацій на реологічні властивості агарового гелю?
Які водорості є основною промисловою сировиною для отримання високоякісного агару?
Яка фракція карагінанів утворює еластичні гелі з повною відсутністю синерезису, особливо за наявності йонів кальцію (Ca2+)?
Який фізико-хімічний механізм лежить в основі стабілізації міцел казеїну в молочних продуктах за участю карагінанів?
Який фізичний процес лежить в основі класичного методу концентрування та очищення агару з 1–2%-го водного гелю під час його виробництва?