Здатність харчового продукту зберігати свої властивості протягом установленого терміну

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у складі харчового продукту

Кількість енергії, яка вивільняється під час біологічного окиснення поживних речовин

Наявність незамінних чинників харчування, необхідних для функціонування організму

Використання захисного паковання як основного способу пригнічення росту мікроорганізмів

Комбіноване застосування кількох технологічних чинників для пригнічення росту й розвитку мікроорганізмів

Використання одного інтенсивного способу оброблення для повного знищення мікроорганізмів

Застосування лише фізичних методів оброблення для збереження якості продукції

Підкислення харчової системи

Зниження активності води

Використання захисних культур мікроорганізмів

Підвищення температури зберігання до значень, сприятливих для росту мікрофлори

Оцінювання органолептичних змін за визначених умов

Встановлення терміну придатності залежно від хімічного складу продукту

Спостереження за мікробіологічними та фізико-хімічними змінами під час зберігання

Прискорені випробування або прогностичне моделювання для відповідних груп продуктів