називають нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцеролу та вищих жирних кислот.

неорганічні з’єднання до складу яких входить С, О, Н.

це органічні сполуки, елементарний склад яких обумовлений наявністю атомів вуглецю, водню і кисню.

органічні високомолекулярні з'єднання до складу яких входити 5 елементів: N,C,O,H та S

оксиметилфурфурол

первинні та вторинні продукти окиснення, а також канцерогенні речовини

продукт гідролізу білків

продукти неповного гідролізу крохмалю розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами

капринова, масляна

олеїнова, лінолева, ліноленова

пальмітинова , стеаринова кислоти

арахінова, маргаринова

 Тригліцериди

Ферменти

Білки

Вуглеводи

коагуляція

денатурація

висолювання

гідратація

білок ® альбумози ® пептони ® поліпептиди ® пептиди ® амінокислоти.

білок ® пептони ® альбумози ® пептиди ® поліпептиди ® амінокислоти

білок ® пептони ® альбумози ® поліпептиди ® пептиди ® амінокислоти

білок ® пептони ® поліпептиди ® альбумози ® пептиди ® амінокислоти

протеїни

метіонін і лізін

триптофан

гістидін, цистин, тирозин

коагуляція

денатурація

висолювання

гідратація