Crowdly
Додати до Chrome
Технології полісахаридів [02907]
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технології полісахаридів [02907]? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технології полісахаридів [02907] в vns.lpnu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
До якої групи природних полісахаридів належать карагінани за своєю хімічною будовою?
Якою є характерна термодинамічна особливість фазових переходів (застигання та плавлення) водних гелів агару?
Яка просторова конформація макромолекул κ- та ι-карагінанів забезпечує їхню агрегацію та здатність до гелеутворення під час охолодження?
У чому полягає принципова технологічна відмінність отримання напівочищеного карагінану порівняно з очищеним?
Яка фракція карагінанів не здатна утворювати просторову гелеву сітку і використовується в харчових технологіях виключно як загущувач?
Як впливає додавання сахарози (цукру) за високих концентрацій на реологічні властивості агарового гелю?
Які водорості є основною промисловою сировиною для отримання високоякісного агару?
Яка фракція карагінанів утворює еластичні гелі з повною відсутністю синерезису, особливо за наявності йонів кальцію (Ca2+)?
Який фізико-хімічний механізм лежить в основі стабілізації міцел казеїну в молочних продуктах за участю карагінанів?
Який фізичний процес лежить в основі класичного методу концентрування та очищення агару з 1–2%-го водного гелю під час його виробництва?