Вкажіть обов’язкові компоненти, що використовуються при виробництві риби спеціального посолу?

Як називаються білки м'язової тканини, що беруть участь у процесі посмертного заклякання рибної сировини?

Тривалість процесу соління риби залежить від ?

Опишіть коротко дефекти рибної ікри?

Опишіть технологічну схему виготовлення в’яленої риби ?

Яка максимальна нормативна масова частка рідкої фази в консервах у томатній заливці повинна бути, % ?

Метод введення кухонної солі в продукт, що забезпечує високу якість рибних консервів в водних соусах та заливах ?

Вид теплової обробки при температурі 100^оС і тиску вище атмосферного називають ....... (відповідь дайте одним словом) ?

На якому етапі виготовлення консервів, додають сіль до продукту ?

Основний механізм дії харчових добавок, яка належить до групи «Власне консерванти» ?