сорбінової кислои

випромінювання

підвищених температур

сірчистого ангідриду

облігатні анаероби

мікроаерофіли

облігатні аероби

факультативні анаероби

дубильні речовини

акролеїн

гліцерин

оцтова кислота

Lасtоbасtегium buchneri

Bacterium tartarophtorum

Leuconostoc mesenterioides

Bacterium mаnnitopoeum

суттєві відхилення від нормального масової концентрації кислот, цукрів, масової частки

спирту та інших компонентів

сторонні, не властиві здоровому вину присмаки та запахи, що призводять

до погіршення його якостей

запах сірководню, плісняви

глибокі зміни  хімічного складу та смакових властивостей вин, що викликаються,

головним чином, діяльністю хвороботворних мікроорганізмів

шлунково-кишкові захворювання людини

не заразні захворювання, які виникають при вживанні в їжу продуктів,

заражених особливими видами мікробів, при життєдіяльності цих мікробів їжа

небезпечною для вживання

заразні захворювання людини, що викликані

патогенними мікробами і можуть поширюватися через воду, повітря і при контакті

здорової людини з хворим