Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Looking for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби at op.tsatu.edu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
За видом сировини м’ясні консерви класифікують на:
✅
❌
❌
❌
View this question
При стерилізації консервів температура обробки
❌
❌
✅
❌
View this question
За призначенням м’ясні консерви класифікують на:
❌
❌
❌
✅
View this question
Обробка поверхні ковбасних батонів з метою надання специфічних смаку і запаху, денатурації білків фаршу в поверхневому шарі, або по всій глибині, завдяки чому забезпечується форма ковбасних виробів – це
✅
❌
❌
❌
View this question
Загальна мета термічної обробки ковбасних виробів
❌
✅
❌
❌
View this question
При варінні ковбас:
❌
✅
❌
❌
View this question
Температура при приготуванні ковбасного фаршу повинна бути не вище
❌
0%
0%
0%
View this question
Технологічна прерація яка призначена для підсихання оболонки, ущільнення фаршу, забезпечення передумов для кольороутворення, підвищення водозв’язної здатності м'яса, липкості
✅
❌
❌
❌
View this question
Добавки, які призначенні для підвищення харчової цінності, але їх використання обмежене (1-4 %) через високу вартість і специфічний вплив на органолептичні показники ковбасних виробів – це
✅
❌
❌
❌
View this question
Препарати, які мають гідрофільний та ліпофільний характер, тобто вони утворюють стабільні водно-жирові емульсії в варених та ліверних ковбасах (емультека, емулькон та інші) – це
✅
❌
❌
❌
View this question
Want instant access to all verified answers on op.tsatu.edu.ua?
Get Unlimited Answers To Exam Questions - Install Crowdly Extension Now!