Crowdly
Add to Chrome
Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Looking for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби at op.tsatu.edu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Якість ковбасних виробів визначають шляхом характеристики основних органолептичних показників
✅
❌
❌
❌
View this question
Масова частка вологи, кухонної солі, натрію нітриту, крохмалю, залишкова активність кислої фосфатази – це показники
❌
❌
❌
✅
View this question
Нещільне заповнення оболонок фаршем, охолодження варених ковбас на повітрі без попереднього охолодження водою, підвищена температура і знижена відносна вологість повітря при сушінні сирокопчених ковбас призводять до винекнення дефекту
❌
✅
❌
❌
View this question
Ковбасні вироби, які мають дефекти: лопання оболонки, наявність нерівномірного забарвлення фаршу, сірі плями на розрізі й розпушування фаршу, неприємний запах при розрізуванні батонів
❌
❌
❌
✅
View this question
Достатньо міцна оболонка, яка складається з двох шарів м’язових волокон та забезпечує перистальтику і в багатьох випадках переробки кишок її залишають, називається
0%
0%
0%
0%
View this question
До дефектів технологічної обробки кишок відносяться:
0%
100%
0%
0%
View this question
Кишечник у природному з’єднанні з брижею називається…
0%
0%
0%
0%
View this question
Шлямування – це:
0%
0%
0%
0%
View this question
3 яких шарів складається кишкова оболонка:
0%
0%
0%
0%
View this question
Операція призначена для видалення зайвих шарів кишок називається
100%
0%
0%
0%
View this question