Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Looking for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби at op.tsatu.edu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Для варених ковбас, сосисок, сардельок, рекомендованих для дитячого та дієтичного харчування масова частка нітриту натрію не повинна перевищувати
0%
0%
0%
❌
View this question
Вміст вологи в ковбасних і солоних виробах визначають методом
✅
❌
❌
❌
View this question
Краплю розчину Люголя наносять на свіжий розріз ковбаси и слідкують за зміною забарвлення – так визначають
❌
❌
✅
❌
View this question
При якісному визначенні присутності крохмалю в ковбасних виробах позитивний результат означає
✅
❌
❌
❌
View this question
Якість ковбасних виробів визначають шляхом характеристики основних органолептичних показників
✅
❌
❌
❌
View this question
Масова частка вологи, кухонної солі, натрію нітриту, крохмалю, залишкова активність кислої фосфатази – це показники
❌
❌
❌
✅
View this question
Нещільне заповнення оболонок фаршем, охолодження варених ковбас на повітрі без попереднього охолодження водою, підвищена температура і знижена відносна вологість повітря при сушінні сирокопчених ковбас призводять до винекнення дефекту
❌
❌
❌
✅
View this question
Ковбасні вироби, які мають дефекти: лопання оболонки, наявність нерівномірного забарвлення фаршу, сірі плями на розрізі й розпушування фаршу, неприємний запах при розрізуванні батонів
✅
❌
❌
❌
View this question
Достатньо міцна оболонка, яка складається з двох шарів м’язових волокон та забезпечує перистальтику і в багатьох випадках переробки кишок її залишають, називається
0%
0%
0%
0%
View this question
До дефектів технологічної обробки кишок відносяться:
0%
0%
0%
100%
View this question
Want instant access to all verified answers on op.tsatu.edu.ua?
Get Unlimited Answers To Exam Questions - Install Crowdly Extension Now!