Conociendo que el tiempo se define de acuerdo con el tipo de alimento y proceso utilizados, seleccione las temperaturas que se pueden aplicar para la preservación y seguridad del alimento.

1.      50 °C

2.      4 °C

3.      72 °C

4.      8 °C

5.      63 °C

6.      121 °C

Considerando que para la elaboración de pan galletas y pasteles, el ingrediente principal es harina de trigo, relacione el tipo de producto con las propiedades de la harina.

De acuerdo con la clasificación general, relacione los tipos de productos para reducción de tamaño con los ejemplos de equipos dados.

Se ha evaluado la cinética del proceso de secado del anacardo mediante dos tipos de secadores solares de radiación directa sobre las bandejas del producto. Los ensayos se han realizado con anacardo en rodajas de 1 y 2 cm de espesor, distribuidos uniformemente en las bandejas. A intervalos de tiempo similares se ha registrado el peso de las bandejas hasta un peso casi constante. En estos ensayos experimentales de secado, el tiempo final alcanzado, donde el peso casi ya no varía es:

Seleccione el enunciado que corresponda al principio por presión controlada instantánea.

Relacione las propiedades consideradas para un producto extruido con el método de determinación que corresponda a cada numeral.

Con base al método de secado por congelación y su principio, ordene las etapas dadas de un proceso en secuencia lógica, de inicio a fin.

1.      Ultracongelación

2.      Almacenamiento en frio

3.      Clasificación de frutas

4.      Sublimación del agua

5.      Preparación de la fruta

Relacione las leyes que permiten estimar y optimizar el consumo energético en molienda con sus correspondientes correlaciones.

Se ha evaluado la eficiencia de un secador solar directo de convección natural, tipo carpa con ranuras de ventilación, diseñado para 5 kg de granos de cacao fermentado con 54% de humedad. Se ha realizado el seguimiento al período de secado durante 8 días en el horario de 9 a 17h00 mediante el registro de temperatura y humedad relativa en el interior del secador, variación del peso de las bandejas y velocidad de secado (cinética). En este estudio los datos colectados y la velocidad de secado de 8 días en horario de 9 a 17h00 son:

Seleccione las variables de medición o dependientes a determinar en las rodajas de uvilla sometidas a deshidratación osmótica asistida con ultrasonido.

1.      Actividad de agua

2.      Potencia ultrasónica

3.      Pérdida de agua

4.      Cambio de color

5.      Tiempo de inmersión

6.      Ganancia de sólidos