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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS - IA (S9 -P2 ) NVLARA (P25-25)
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Con base a la relación entre el diferencial de presión versus tamaño molecular de partícula, ordene de menor a mayor requerimiento de diferencial de presión las alternativas de membrana enumeradas.
1. Ósmosis reversa
2. Filtración
3. Ultrafiltración
4. Microfiltración
5. Nanofiltración
Relacione las tecnologías innovadoras con la frase clave relacionada al principio científico de aplicación.
Tecnología | Frase clave |
1. Membrana | a) Generación de cavitaciones |
2. Ozono | b) Separación por tamaños moleculares |
3. Ultrasonido | c) Líquidos y semisólidos en envases flexibles |
| d) Efecto oxidante para desinfección y preservación. |
Relacione las tecnologías especiales de empaque con la especificación que corresponda a cada una de ellas.
Tecnología | Especificación |
1. Empaque inteligente | a) Proporciones específicas de N2 y CO2 |
2. Empaque en atmósfera modificada | b) Monitoreo y seguridad. |
3. Empaque activo | c) Liberación de oxigeno |
| d) Liberación de antimicrobianos |
Seleccione los tipos de lámparas de luz ultravioleta utilizadas en la conservación y procesamiento de alimentos.
1. Lámparas con poca radiación
2. Lámparas con luz amarilla
3. Lámparas de vapor de mercurio de mayor radiación
4. Lámparas de gas helio
5. Reactor tubular anular
6. Reactor de dos placas paralelas
De la revisión de los trabajos de fritura de pera, mango, papa, oca, yuca y frejol, se deduce que hay variables dependientes de alta importancia, las cuales deben ser cuantificadas para evaluar todos los ensayos experimentales de fritura. Relacione las variables dependientes consideradas de alta importancia con el método de medición que corresponda.
Variables dependientes | Métodos de medición |
1. Contenido de humedad (%) | a) Comparación de la fuerza requerida antes y después de la fritura |
2. Grasa absorbida (%) | b) Valor neto entre antes y después de la fritura a 105 ºC, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |
3. Parámetros de textura (N) | c) Valor neto obtenido de acuerdo al método, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |
| d) Por diferencia de peso entre antes de después de someter a la temperatura fijada en el método, relacionado para el peso inicial en base seca y por 100. |
Relacione las tecnologías innovadoras enumeradas con sus principios de aplicación correspondientes.
Tecnología | Principio |
1. Infrarroja | a) La radiación de 200 a 280 nm inactiva células por daño al ADN. |
2. Luz ultravioleta | b) Generación de calor por fricción molecular a partir de 915 MHz o 2.45 GHz. |
3. Radiofrecuencia | c) La radiación de 0.75–1000 μm genera calor directo en la superficie del alimento al ser absorbida. |
| d) La radiación de 1–100 MHz genera calor interno en el alimento por fricción iónica y rotación dipolar. |
De las alternativas enumeradas seleccione las especificaciones que correspondan a la tecnología por altas presiones para la preservación de alimentos.
1. Inactiva esporas microbianas de patógenos
2. Eficaz en la inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos
3. Procesamiento post-empaque
4. Tratamiento hidrostático en medios líquidos, que reduce la carga microbiana.
5. Procesamiento no térmico con efecto volumétrico
6. Eficaz en la inactivación de microorganismos en productos sólidos
De las alternativas enumeradas seleccione las especificaciones que correspondan a la tecnología microondas.
1. No uniforme en productos grandes o heterogéneos.
2. Provocando fricción entre las moléculas con la generación de calor.
3. Ondas electromagnéticas de efecto no térmico
4. Calentamiento volumétrico rápido
5. Interés de la industrial para atemperar, secar y pasteurizar
6. El calor directo puede causar sobrecalentamiento superficial
Seleccione los factores que determinan la elección de un material de empaque.
1. Permeabilidad (humedad, oxígeno y olores)
2. Protección de la luz
3. Compatibilidad química
4. Prevención de daño mecánico
5. Sanitización de las áreas de almacenamiento
6. Ubicación en las estantería
Relacione las tecnologías de preservación de alimentos enumeradas con la especificación que corresponda a cada una de ellas.
Tecnología de preservación | Especificaciones |
1. Empacado aséptico | a) Remplazo del aíre atmosférico |
2. Campos eléctricos pulsados | b) Aplicable a sistemas líquido-sólido |
3. Calentamiento óhmico | c) Formación de poros en la membrana celular |
| d) Fundamental en procesados de larga vida útil sin refrigeración. |