En general, seleccione los capos de aplicación del principio de extrusión.

1.      Pastas y alimentos inflados.

2.      Extracción de almidón

3.      Texturización de proteínas

4.      Extracción de aceites por prensado en frío

5.      Producción de pellet para mascotas y peces

6.      Emulsificación de matrices compuestas 

Utilizando 628 g de mitades peladas de mango, blanqueadas y libres de semilla, se ha planteado evaluar el funcionamiento de un deshidratados solar indirecto. El flujo de aire, calentado en un colector solar hasta 53 °C ingresa al secador, donde la temperatura oscila entre 40°C-50°C. Se ha determinado la pérdida de peso y la humedad final del producto y, durante el período de secado se ha verificado la variación de la temperatura en el interior del equipo. Con este trabajo se ha validado el funcionamiento del secador.

En el estudio de cocción de jamones tipo York en un módulo de cocción con agua y un horno a vapor, los dos a una temperatura de 80 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C, se han determinado: el tiempo de cocción, la velocidad de cocción, el coeficiente convectivo de trasferencia de calor y el valor pasteurizador (Po) calculado con base a la letalidad para Listeria monocytogenes y Salmonella spp. De acuerdo con la descripción, la seguridad (inocuidad) del producto se ha verificado mediante la variable:

Asado y tostado son operaciones unitarias de procesamiento de alimentos mediante --------------------. El asado es aplicado a matrices de alimentos crudos con -------------------------------------. En cambio, el tostado es aplicado a productos con -----------------------------------------.

De acuerdo con el cambio gradual de masa a pan, el cual ocurre durante el horneado, ordene los numerales dados.

1.      La gelatinización del almidón alcanza su máxima velocidad.

2.      Máxima formación de CO₂ y muerte térmica de las levaduras

3.      La estructura interna se solidifica y endurece, formando la miga

4.      Aparición de color marrón en la corteza de las piezas de pan

De los numerales dados, en la secuencia citada seleccione los aspectos relacionados con la fritura de hojuelas de plátano y piezas de pollo.

1.      El producto final queda estéril y seco en la superficie

2.      El proceso incluye transferencia de calor desde el producto

3.      Requieren empaques con barrera al oxígeno y humedad

4.      Producto para consumo rápido

5.      Proceso multifuncional de secado y texturizado

6.      Cocción lenta y desarrollo de color.

En el estudio para explorar el uso de las hojas de Moringa oleifera en la producir un té de hierbas con propiedades sensoriales y nutricionales aceptables, primero se ha escaldado las hojas de moringa bajo parámetros constantes para todos los tratamientos y luego se ha deshidratado a diferentes tiempos y temperaturas. Los tratamientos codificados se han evaluado con catadores entrenados (5) y participantes semi entrenados (35). De la planificación para la evaluación sensorial se deduce que:

Ordene los enunciados relacionados con las etapas de la fritura en sistema sumergido.

1.      Disminución de la tasa de transferencia de calor y de la masa de vapor de agua.

2.      Pérdida constante del agua libre superficial.

3.      Cese aparente de la pérdida de humedad del alimento.

4.      Inmersión de una materia prima en aceite caliente.

El tostado tradicional es una operación unitaria en las líneas de procesamiento de café, cacao, y maíz dulce. Relacione las materias primas señaladas con el efecto que corresponda debido al proceso de tostación.

Relacione las alternativas de tratamiento térmico para la preservación de alimentos con la frase clave que se ajuste a cada definición.