редокс-потенціал, наявність інгібіторів, фізіологічно активних речовин;

склад середовища, концентрація речовин, pH,

температура, енергія випромінювання, тиск, вологість та інші;

це взаємодії між мікроорганізмами, що обумовлено одночасною присутністю в середовищі різноманітних видів (симбіоз, метабіоз, антогонізм).

амілази

цитази

глюзидази

ферментази

крохмалю

мальтози

декстринів

глюкози

амінокислота

амілоза

глюкога

амілопектин

декстрини, глюкоза, фруктоза

декстрини, мальтоза, глюкоза

декстрини, цукроза, фруктоза

декстрини, мальтоза, фруктоза

амілаза і амілопектин

амілаза і целюлоза

амілоза і амілопектин

амілоза і целюлоза

білок ® альбумози ® пептони ® поліпептиди ® пептиди ® амінокислоти.

білок ® пептони ® альбумози ® поліпептиди ® пептиди ® амінокислоти

крохмаль ® ахродекстрини ® амілодекстрини ® еритродекстрини ® мальтодекстрини ® мальтоза ® глюкоза

білок ® пептони ® альбумози ® поліпептиди ® амінокислоти ® пептиди

крохмаль ® еритродекстрини ® амілодекстрини ® ахродекстрини ® мальтодекстрини ® мальтоза ® глюкоза

крохмаль ® амілодекстрини ® еритродекстрини ® ахродекстрини ® мальтодекстрини ® мальтоза ® глюкоза.

крохмаль ® ахродекстрини ® амілодекстрини ® еритродекстрини ® мальтодекстрини ® мальтоза ® глюкоза

крохмаль ® еритродекстрини ® амілодекстрини ® ахродекстрини ® мальтодекстрини ® глюкоза ® мальтоза

цітаза

протеаза і пептидаза

геміцелюлаза, арабіназа

a-амілаза, b-амілаза, глюкоамілаза.

речовини небілкової будови;

неспецифічні білки, що не синтезуються живими клітинами рослин, тварин і мікроорганізмів;

небілкові каталізатори хімічних реакцій.

високоспецифічні білки, що синтезуються живими клітинами рослин, тварин і мікроорганізмів;