Від молекулярної маси полімеру

Від ступеня ацетилювання

Від кількості залишків фруктози

Від наявності піруватних груп

Твердих сичужних сирів

Прозорих освітлених соків та нектарів

Заморожених м'ясних напівфабрикатів

Складних емульсій у молочних десертах та рідких продуктах

Це полімер галактуронової кислоти

Це сильнорозгалужений α-1,6-глюкан

Це лінійний нерозгалужений полісахарид, що складається з ланок β-D-глюкози

Це гетерополісахарид, побудований із залишків глюкози та манози

Він стимулює різке виділення інсуліну підшлунковою залозою

Він діє як конкурентний інгібітор пепсину

Він виявляє виражені пребіотичні властивості

Він швидко засвоюється як інтенсивне джерело енергії

Із залишків β-D-глюкози, α-D-галактози та α-D-фруктоза 

Із залишків β-D-глюкози, α-D-манози та α-D-галактуронової кислоти 

Із залишків β-D-глюкози, α-D-манози та α-D-глюкуронової кислоти 

Із залишків β-D-глюкози, α-L-рамнози та α-D-глюкуронової кислоти

Завдяки високій поверхневій активності

Завдяки здатності утворювати кристалічні ґратки

Завдяки вираженій псевдопластичності розчинів

Завдяки здатності до синерезису

Сильнорозгалужені декстрани можуть спричиняти алергічні реакції

Вони є високотоксичними сполуками

Вони інактивують травні ферменти

Вони повністю блокують засвоєння кальцію в кишківнику

D-фруктози

D-галактози

D-глюкози

L-рамнози

Утворення стабільної рідкокристалічної фази

Оборотна термічна в’язкість (зниження в’язкості під час нагрівання понад 60 °C із повним відновленням після охолодження)

Необоротне гелеутворення під час нагрівання

Стрімке зростання в'язкості за високих концентрацій кухонної солі

Вони миттєво втрачають в'язкість у присутності кухонної солі

Вони легко розщеплюються амілазами слини

Вони є більш в’язкими та термостійкими

Вони утворюють міцні незворотні гелі за кімнатної температури