Crowdly
Add to Chrome
Технології полісахаридів [02907]
Looking for Технології полісахаридів [02907] test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технології полісахаридів [02907] at vns.lpnu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Які функціональні переваги забезпечують дикрохмальфосфати в харчових технологіях?
З якою метою в харчовій промисловості застосовують ацетильовані поперечно зшиті крохмалі (Е 1414, Е 1422, Е 1423)?
Яка структурна особливість дикрохмальфосфату (Е 1412) відрізняє його від монокрохмальфосфату?
До якої групи модифікованих крохмалів за хімічною будовою належить гідроксипропільований крохмаль (Е 1440)?
У чому полягає основна технологічна відмінність фосфатного крохмалю марки Б від крохмалю марки А?
Які модифіковані крохмалі є незамінними у виробництві фруктових начинок для пирогів, оскільки запобігають розтіканню клейстеру під час випікання?
Як процес ацетилювання (без додаткового зшивання) впливає на фізико-хімічні властивості крохмалю?
Яку перевагу мають етерні зв’язки у макромолекулах гідроксиалкільних крохмалів порівняно з естерними зв'язками?
Який фізико-хімічний механізм зумовлює зниження здатності монокрохмальфосфату (Е 1410) до ретроградації?
Які модифіковані крохмалі доцільно використовувати для поліпшення якості хліба (збільшення об'ємного виходу, сповільнення черствіння) за використання борошна низької якості?