Crowdly

Add to Chrome

Аналіз за видами економічної діяльності [04509]

Looking for Аналіз за видами економічної діяльності [04509] test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Аналіз за видами економічної діяльності [04509] at vns.lpnu.ua.

Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!

До

калькуляційних карт на страви у

закладі ресторанного господарства вносяться дані про витрати:

на

сировинну (матеріальну) складову (витрату продуктів на приготування страв

та кулінарних виробів) і оплату праці працівників зайнятих приготуванням страв;

❌

правильна

відповідь відсутня.

❌

на

сировинну (матеріальну) складову (витрату продуктів на приготування страв

та кулінарних виробів), і оплату праціпрацівників зайнятих приготуванням страв,

амортизацію обладнання, соціальні відрахування;

❌

на

сировинну (матеріальну) складову (тобто

винятково про витрату продуктів на

приготування страв та кулінарних виробів);

✅

View this question

Основним показником

конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства є:

товарообіг;

✅

валова маржа

закладу.

❌

кількість

посадкових місць;

❌

час перебування

споживача у закладі;

❌

View this question

Основою

для складання калькуляції страви у

закладах ресторанного господарства є норми сировини

установлені діючими :

Збірниками

рецептур;

✅

нормативи

у калькуляційних картках;

❌

нормативи

встановлені у закладі;

❌

правильна

відповідь відсутня.

❌

View this question

До групи збалансованих показників «Клієнти» закладів

ресторанного господарства не належить показник:

частка

скарг на якість страв;

❌

Foodcost

меню.

✅

частка

доходу постійних клієнтів в обороті;

❌

розмір

середнього чеку;

❌

View this question

Одним із індикаторів,

на який менеджмент орієнтується при бюджетуванні доходів закладу

ресторанного господарства є:

чек-лист.

❌

розмір

середнього чеку;

✅

маржинальний

дохід страви;

❌

показник

«Foodcost меню»;

❌

View this question

закладах ресторанного господарства показник «Foodcost меню» розраховується, як:

100%-

Крефіцієнт чистий дохід страви (чи покупного товару);

❌

Правильна

відповідь відсутня.

❌

відношення

маржинального доходу страви (чи покупного товару) до чистого доходу від

реалізації страви (чи покупного товару);

❌

100%-

Коефіцієнт маржинального доходу страви (чи покупного товару);

✅

View this question

У закладах ресторанного господарства показник «чек-лист»

призначений для оцінювання:

товарообігу;

❌

маржинального доходу на страву.

❌

якості страв та правильності технології приготування;

✅

вартості одного чеку;

❌

View this question

До групи збалансованих показників «Персонал» закладів

ресторанного господарства не належить показник:

чек-лист;

❌

оцінка «таємного покупця».

❌

Оцінка технології приготування страв;

❌

Foodcost

меню;

✅

View this question

До групи збалансованих показників «Операції» закладів

ресторанного господарства не належить показник:

чек-лист;

✅

частка рекламацій;

❌

Foodcost меню;

❌

частка знижок в обороті закладу

❌

View this question

До групи збалансованих показників «Фінанси» закладів

ресторанного господарства не належить показник:

чистий

дохід від реалізації продукції у розрізі груп страв та покупних товарів;

❌

чистий

дохід від реалізації продукції закладу загалом;

❌

чек-лист;

✅

валова маржа закладу загалом.

❌

View this question

Want instant access to all verified answers on vns.lpnu.ua?

Get Unlimited Answers To Exam Questions - Install Crowdly Extension Now!

Add to Chrome

Telegram Instagram TikTok Question Bank