Crowdly
Додати до Chrome
Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби в op.tsatu.edu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
Загальна мета термічної обробки ковбасних виробів
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При варінні ковбас:
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання
Температура при приготуванні ковбасного фаршу повинна бути не вище
0%
0%
0%
❌
Переглянути це питання
Технологічна прерація яка призначена для підсихання оболонки, ущільнення фаршу, забезпечення передумов для кольороутворення, підвищення водозв’язної здатності м'яса, липкості
❌
❌
✅
❌
Переглянути це питання
Добавки, які призначенні для підвищення харчової цінності, але їх використання обмежене (1-4 %) через високу вартість і специфічний вплив на органолептичні показники ковбасних виробів – це
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Препарати, які мають гідрофільний та ліпофільний характер, тобто вони утворюють стабільні водно-жирові емульсії в варених та ліверних ковбасах (емультека, емулькон та інші) – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При виробництві ковбас для збільшення водозв’язуючої здатності білків, стабілізації емульгуючої здатності жирів, підвищенні рН середовища та гальмуванні окислювальних процесів в жирах застосовують
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Добавки, які призначені для зменшення основної сировини, за рахунок введення в еквівалентному в харчовому відношенні продукту не м'ясного походження – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
В виробництві ковбас, для стабілізатії забарвлення м’яса та гальмуванні розвитку ботулінуса, токсичної цвілі, окислювальних процесів застосовують
❌
✅
❌
❌
Переглянути це питання
У групи сирокопчених ковбас
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання