Seleccione los tipos de soluciones de refrigeración en procesos alimentarios

1.      Liofilización

2.      Sublimación

3.      Criogénica

4.      Por inmersión agua fría

5.      Compresión de vapor

6.      Absorción de calor

Para la isomerización de la glucosa a fructosa en proceso continuo se utiliza jarabe de maíz, el cual se obtiene a partir del almidón contenido en el endospermo del grano. Partiendo desde almidón relacione cada producto con el complejo enzima/sustrato que corresponda.

Seleccione las consideraciones requeridas para el uso de saborizantes en alimentos procesados.

1.      Con igual proporción de volátiles y no volátiles

2.      Necesidad demostrable del saborizante

3.      Aceptado por los consumidores

4.      Cumplimiento de normas y requerimientos legales

5.      Libre de componentes químicos

6.      Compatibilidad con el resto de los ingredientes.

Seleccione y ordene en la secuencia de funcionamiento, los componentes de un sistema de refrigeración por compresión de vapor.

1.      Válvula de expansión, reduce la presión del refrigerante líquido.

2.      Condensador, el refrigerante caliente se enfría y se convierte en líquido

3.      Compresor, aumenta la presión del refrigerante.

4.      Evaporador, el refrigerante absorbe calor y se evapora, enfriando el entorno.

De los sabores utilizados en alimentos, algunos son aceites esenciales con propiedades antimicrobianas y pueden ser extraídos desde fuentes naturales.

Relacione las fuentes naturales con las moléculas volátiles responsables del sabor y el aroma.

En biotransformaciones, relacione los productos obtenidos con el sustrato y la enzima o microrganismo que corresponda.

De las expresiones enumeradas seleccione las descripciones que evidencien la ventaja de la encapsulación de saborizantes.

1.      Protección contra la evaporación y la reacción química.

2.      Protección contra la reacción inducida por la luz o la oxidación.

3.      Incrementa el tiempo de vida útil del saborizante

4.      Minimiza el efecto antimicrobiano del saborizante

5.      Protección contra interacciones indeseables con el alimento

6.      Viabiliza la interacción con el alimento

Relacione las terminologías utilizadas en refrigeración con la definición que corresponda.

Relacione los ensayos revisados con sus correspondientes objetivos.

Relacione la biotransformación aplicada con el producto resultante para uso en alimentos.