0,10–0,25 %

0,30–0,35 %

1,00–1,50 %

0,50–0,80 %

Від 8 до 23 %

Від 3 до 5 %

Від 25 до 35 %

Від 40 до 50 %

Гіркі речовини та органічні кислоти

Білкові речовини

Вуглеводи

Мінеральні речовини

Для посилення екстракції поліфенолів з лушпиння

Для пригнічення розвитку молочнокислих бактерій у суслі

Для швидкого оцукрювання крохмалю без участі амілаз

Для блокування дії окиснювального ферменту ліпоксигенази, що суттєво підвищує смакову стабільність пива

Для максимального оцукрювання крохмалю та підвищення вмісту спирту

Для прискорення процесу зброджування сусла дріжджами

Для розщеплення високомолекулярних білків та запобігання колоїдному помутнінню

Для гідролізу некрохмальних полісахаридів (глюканів, пентозанів) і поліпшення фільтрації сусла

Зруйновані оболонки інактивують амілолітичні ферменти солоду

Оболонки утворюють природний фільтрувальний шар, необхідний для швидкого фільтрування затору

Оболонки містять найбільшу кількість зброджуваних цукрів

Оболонки є основним джерелом амінокислот для живлення дріжджів

Велика крупка

Дрібна крупка

Борошно

Лушпиння (оболонки)

Шестивальцьові дробарки з гладкими вальцями

Вібраційні кульові млини

Молоткові дробарки відкритого типу

Вальцьові верстати з рифленими вальцями, що обертаються з різною швидкістю

На дезінтеграторах

На жорнових млинах

На вальцьових верстатах

На молоткових дробарках

Збільшується частка великої крупки та лушпиння

Зменшується частка борошна та дрібної крупки

Значно збільшується частка борошна (до 40–45 %) і зменшується частка лушпиння (до 9–12 %)

Склад помелу є абсолютно ідентичним для обох типів обладнання