Фосфатаз

Амілолітичних ферментів

Цитолітичних ферментів

Протеолітичних ферментів

Понад 30 %

Понад 42 %

Понад 15 %

Понад 10 %

13–18 °С

10–12 °С

25–28 °С

20–25 °С

Відносна вологість 70–80 %, температура дорівнює температурі зерна

Відносна вологість 98–100 %, температура на 2–3 °С нижча від температури зерна

Відносна вологість 100 %, температура 0–2 °С для інгібування росту

Відносна вологість 50–60 %, температура на 2–3 °С вища за температуру зерна

Для запобігання надмірним втратам сухих речовин на дихання

Для прискорення утворення меланоїдинів

Для повного припинення синтезу ферментів

Для ініціації спиртового бродіння 

0,5–1 довжини зерна

1,5–2 довжини зерна

1/3–1/2 довжини зерна

2/3–3/4 довжини зерна

Втрати на утворення паростків та на дихання

Втрати на сплав

Втрати на випаровування вільної вологи

Втрати на вимивання сухих речовин у воду

41–43 %

48–50 %

44–47 %

35–38 %

Трієри

Повітряно-ситові сепаратори

Магнітні колонки

Сортувальні циліндричні сита

Знищення мікрофлори на поверхні зернівки за допомогою термічного оброблення

Накопичення в зерні максимальної кількості активних ферментів (переважно гідролітичних)

Зменшення вологості зерна до мінімального рівня для подовження терміну зберігання

Максимальний гідроліз крохмалю до етилового спирту та діоксиду вуглецю