Crowdly
Add to Chrome
Основи стандартизації та контролю якості харчової продукції (Черниш Л.М.))
Looking for Основи стандартизації та контролю якості харчової продукції (Черниш Л.М.)) test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Основи стандартизації та контролю якості харчової продукції (Черниш Л.М.)) at dl.stpp.sumy.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Для приготування напою наважку кави масою 10 г кладуть у посуд, розчиняють гарячою кип’яченою водою 200 мл і доводять до кипіння, перемішуючи ложкою, закривають кришкою, після чого знімають з вогню, відстоюють, зливають з осадом і визначають смак і аромат.
Які органолептичні показники якості нормуються для чаю чорного байхового фасованого вищого ґатунку?
Під час встановлення аромату виявляють сторонні, невластиві чаю запахи і дефекти.
Які органолептичні показники якості нормуються для кави чорної меленої другого ґатунку?
В який період часу перевіряють якість фритюрного жиру, на якому смажать продукцію?
Які органолептичні показники якості визначають в олії рафінованій?
Назвати основні процеси, які відбуваються в олії в процесі смаження.
Про що свідчить рожеве забарвлення проби олії під час визначення ступеня окислення фритюру?
При довгочасному смаженні продуктів у фритюрі якість фритюрних жирів змінюється:- жири темніють;- жири отримують різкий неприємний запах;- жири мають гіркий присмак.
Якісна проба на ступінь окислення фритюру, заснована на взаємодії продуктів окислення з метиленовим блакитним, дає можливість установити орієнтовно ступінь окислення фритюру.