клішні – зігнуті в суглобах, черевце – підтягнуте.

запах – неприємний.

панцер м’який, з виразками, брудо–жовтими плямами.

в залежності від умов переробки.

в залежності від пори року.

в залежності від умов проживання.

в залежності від кольору.

непросоленість м'яса, характеризується наявністю смаку та запаху сирої риби, сукровиці в зябрах і крові на хребті.

виникає під час посолу риби з низьким вмістом кухонної солі. М’ясо тістоподібної консистенції, з темними плямами. Не просолене м'ясо червоніє або біліє.

характеризується появою на поверхні риби мутного, в'язкого, слизового нальоту з неприємним запахом; м’ясо – дрябле, легко відділяється від кісток

ділянки м'яса навколо хребта червоного, бурого, а іноді чорного кольору. М’ясо розповзається з гнилісним відтінком.

Несвіжа.

Сумнівної свіжості.

Свіжа.

Зіпсована.

масу.

стан луски.

температуру в товщі м’язів.

розмір.

Проба на омилення молока.

Проба на чистоту молока.

Проба на пастеризацію молока і молочних продуктів.

Проба на кислотність молока.

Це нагрівання продукту вище 100 °С.

Це нагрівання не вище 50 °С.

Це нагрівання продукту від 63 °С, але не вище 100 °С.

Це заморожування продукту.

Вміст вітамінів і гормональних препаратів.

Вміст мінеральних речовин і антибіотиків молока.

Вміст у молоці газів і фізичний стан жиру молока.

Наявність імуноглобулінів.

Пастеризують всередині господарства ї здають на молокопереробне підприємство.

Пастеризують і реалізують на агропродовольчому ринку.

Кип’ятять і згодовують у невеликій кількості тваринам на відгодівлі.

Кип’ятять і знищують.

Кип’ятять.

Утилізують.

Заморожують.

Сепарують.