додержання правил зберігання

кількості речовин, здатних до драглеутворення

режиму варіння

всі відповіді правильні

більше білків і екстрактивних речовин, але менше жиру

більше жирів і екстрактивних речовин, але менше білків

менше білків і жирів, але більше екстрактивних речовин

менше білків і екстрактивних речовин, але більше жиру

2 год

45 хв

30 хв

1 год

борошняному цеху

холодному цеху

гарячому цеху

овочевому цеху

фета

рікотта

моцарелла

маскарпоне

турецький пиріг з манної крупи і борошна в цукровому сиропі

заморожений десерт, приготований з цукрового сиропу і фруктового соку або пюре

десерт італійської кухні, яєчний крем з додаванням вина

солодка холодна страва, приготовлена шляхом збивання фруктового пюре з цукром і яєчним білком

до 120-1300С

до 140-1500С

до 180-1900С

до 150-1700С

20-30 хв

60-90 хв

40-60 хв

40-45 хв

брусочки з філе без шкіри та кісток

філе зі шкірою без кісток

порційні куски без шкіри та кісток

філе без шкіри та кісток

50%

35%

25%

10-15%