1. Що таке показник заломлення речовини?

2. Значення показника кольоровості в якості олій. Одиниці вимірювання

3. Методика визначення показника заломлення олії

1. Одиниці вимірювання кольору за Йодометричною шкалою

2. Для яких вимірювань використовують рефрактометр

3. Послідовність визначення кольоровості олії

1. Як визначають стійкість емульсії майонезу?

2. Визначення кислотності майонезу

3. Рецептурний склад майонезу.

1. Сировина виробництва маргарину

2. Як визначити прозорість маргарину?

3. Визначення кислотності маргарину.

1. Визначення пероксидного числа, його вплив на якість жиру.

2. Визначити пероксидне число олії, коли на титрування наважки 0,902 г витратили 17,2 мл 0,01н розчину тіосульфату натрію, а на титрування контрольної проби - 21,4 мл. Зробити висновок про якість олії.

1. Знайти число омилення олії, коли кислотне число є рівним 3,1 мг 0,1 н КОН/г, а ефірне число - 8,3 мг 0,1 н КОН/г

2. Вкажіть взаємозв"язок кислотного числа і числа омилення.

1. На титрування наважки олії (жиру) масою 0,151 г витрачено 8,4 мл 0,1 н розчину натрію тіосульфату. Визначити ЙЧ олії, якщо на титрування холостої проби витрачено 23,1 мл  розчину натрію тіосульфату. Яка за походженням олія (жир) може міститися у зразку?

2. Які хімічні перетворення лежать в основі методу визначення ЙЧ?

1. Принцип методу визначення кислотного числа олій і жирів.

2. Кислотне число олії становить 0,5 мг КОН/г. На титрування наважки витрачено 0,3 мл 0,1 н КОН спиртового. Яку масу наважки олії взято на аналіз?. 

1. Розмірності вимірювання вологи в жирах.

2. що таке леткі речовини?

3. Як визначають температуру застигання жирних кислот?

1. Назвіть одиниці вимірювання кольору олії

2. Прилад для визначення показника заломлення олії

3. Методика визначення кольоровості олії