вологість 3,5 %, екстрактивність 76 %, тривалість оцукрення 30 хв., колір 0,4 см³ розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм³

вологість 3,5 %, екстрактивність 81 %, тривалість оцукрення 9 хв., колір 0,15 см³ розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм³

вологість 6 %, екстрактивність 72 %, тривалість оцукрення 25 хв., колір 0,25 см³ розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм³

вологість 5,5 %, екстрактивність 78 %, тривалість оцукрення 20 хв., колір 0,45 см³ розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм³

спирту 2…5 % мас., СО₂ 0,03…0,05 % мас., екстракту 1…3 % мас.

спирту 3…10 % мас., СО₂ 0,3…0,6 % мас., екстракту 3…10 % мас.

спирту 0,5…2 % мас., СО₂ 0,3…0,6 % мас., екстракту 1,8…2 % мас.

спирту 15…22 % мас., СО₂ 1,8…3,5 % мас., екстракту 12…15 % мас.

температура 6…9 °С, тиск 0,03…0,07 кПа, тривалість 2…3 доби

температура 32...35 °С, тиск 0,01…0,03 МПа, тривалість 5…7 діб

температура 9...14 °С, тиск 0,1…0,2 МПа, тривалість 7…11 діб

температура 0...2 °С, тиск 0,13…0,17 МПа, тривалість 21…90 діб

6…9 °С

9...14 °С

28…30 °С

32...35 °С

за температурою затору

за вмістом сухих речовин у заторі

за вмістом цукрів у заторі

за йодною пробою затору на крохмаль

62…65 ^оС

72…75 ^оС

45…50 ^оС

76…78 ^оС

досягнення визначеної для цього сорту пива концентрації сусла

нагромадження ферментів

відокремлення розчинних

екстрактивних і нерозчинних речовин затору

гідроліз біополімерів сировини

до розчинних екстрактивних речовин

α-кислоти

тверді смоли

поліфенольні речовини

β-кислоти