Стрімке зниження екстрактивності 

Повна нейтралізація гіркоти

Утворення холодної каламуті, що уповільнює бродіння та фільтрацію 

Надмірне потемніння сусла (меланоїдиноутворення) 

60–65 °C 

90–100 °C

70–72 °C 

75–80 °C 

Про недотримання технологічних режимів на етапах дроблення, затирання або промивання солодової дробини

Про надмірне кип'ятіння сусла 

Про виняткову якість солоду 

Про належну роботу обладнання варильного відділення

1,0 % 

2,0 % 

0,5 % 

0,1 % 

За вмістом сухих речовин, наявністю великих пластівців скоагульованого білка та прозорістю 

За зміною рН середовища до нейтральних значень

За зменшенням початкового об'єму на 50 % 

Лише за нормативним часом (суворо 120 хв) 

0,10–0,25 %

0,30–0,35 %

1,00–1,50 %

0,50–0,80 %

Від 8 до 23 %

Від 3 до 5 %

Від 25 до 35 %

Від 40 до 50 %

Гіркі речовини та органічні кислоти

Білкові речовини

Вуглеводи

Мінеральні речовини

Для посилення екстракції поліфенолів з лушпиння

Для пригнічення розвитку молочнокислих бактерій у суслі

Для швидкого оцукрювання крохмалю без участі амілаз

Для блокування дії окиснювального ферменту ліпоксигенази, що суттєво підвищує смакову стабільність пива

Для максимального оцукрювання крохмалю та підвищення вмісту спирту

Для прискорення процесу зброджування сусла дріжджами

Для розщеплення високомолекулярних білків та запобігання колоїдному помутнінню

Для гідролізу некрохмальних полісахаридів (глюканів, пентозанів) і поліпшення фільтрації сусла