Максимальне підвищення активності всіх груп ферментів

Повне знищення мікрофлори на поверхні зернівки шляхом термічного оброблення

Гідроліз крохмалю ендосперму до ферментованих цукрів

Зниження вологості, накопичення ароматичних і барвних сполук за збереження максимальної ферментативної активності

Зумовлює застосування додатної поправки, що підвищує вихід солоду

Зумовлює застосування від'ємної поправки, що зменшує плановий вихід солоду

Збільшує вихід солоду виключно за теплого режиму пророщування

Не впливає на вихід солоду, оскільки процес стабілізується

Спиртове бродіння з утворенням етилового спирту та діоксиду вуглецю

Інтенсивне утворення меланоїдинів та летких ароматичних альдегідів

Повне зневоднення зернівки з інактивацією гідролітичних ферментів

Інтенсивний ферментативний гідроліз вуглеводів і білків із накопиченням цукрів та амінокислот

Температуру підвищують до 80 °C лише після досягнення вологості 5 %

Температуру підвищують на 10 °C щогодини незалежно від поточної вологості зерна

Заборонено використовувати рециркуляційне повітря до досягнення вологості 12 %

Не допускається підвищення температури понад 50 °C, якщо вологість зернової маси не знизилася до 10 %

Про дуже добре цитолітичне розчинення солоду

Про надмірне руйнування білкових матриць ендосперму

Про вкрай погане цитолітичне розчинення солоду

Про високий (понад 10 %) ступінь склуватості зерен

Фосфатаз

Амілолітичних ферментів

Цитолітичних ферментів

Протеолітичних ферментів

Понад 30 %

Понад 42 %

Понад 15 %

Понад 10 %

13–18 °С

10–12 °С

25–28 °С

20–25 °С

Відносна вологість 70–80 %, температура дорівнює температурі зерна

Відносна вологість 98–100 %, температура на 2–3 °С нижча від температури зерна

Відносна вологість 100 %, температура 0–2 °С для інгібування росту

Відносна вологість 50–60 %, температура на 2–3 °С вища за температуру зерна

Для запобігання надмірним втратам сухих речовин на дихання

Для прискорення утворення меланоїдинів

Для повного припинення синтезу ферментів

Для ініціації спиртового бродіння