нагромадження фарбувальних речовин у зерні

нагромадження ферментів у зерні

гальмування дихання зерна

зволоження зерна

вологість 14-15%, екстрактивність 45-50 %, тривалість оцукрення 20-30 хв.

вологість 5-6 %, екстрактивність 65-68 %, тривалість оцукрення 10-15 хв.

вологість ≤ 8 %, екстрактивність ≤ 84 %, тривалість оцукрення 10-25 хв.

вологість ≤ 4 %, екстрактивність ≥ 80 %, тривалість оцукрення ≤ 10 хв.

температура 12...16 °С, вологість зерна 55...60 %, тривалість 10...12 діб

температура 20...24 °С, вологість зерна 30...33 %, тривалість 7...8 діб

температура 30...35 °С, вологість зерна 40...45 %, тривалість 2...3 доби

температура 12...16 °С, вологість зерна 43...45 %, тривалість 7...8 діб

температура 16-20 ^оС,  тривалість 18-20 год., ступінь замочування 38-40 %

температура 20-24 ^оС, тривалість 12-14 год., ступінь замочування 42-43 %

температура 25-30 ^оС, тривалість 24-26 год., ступінь замочування 35-38 %

температура 12-15 ^оС, тривалість 60-72 год., ступінь замочування 41-43 %

менш ніж 50% об.

40-56% об.

більш ніж 40% об.

12-60% об.

спиртовані настої

ароматні спирти

спиртовані соки

морси

цукровий сироп, вода, спиртований настій, ароматний спирт, барвник

вода, спиртований настій, ароматний спирт, цукровий сироп, барвник

спиртований настій, ароматний спирт, вода, цукровий сироп, барвник

спиртований настій, ароматний спирт, частина води, цукровий сироп, барвник, вода для доведення міцності купажу