Зростання ступеня етерифікації макромолекули 

Повне відщеплення натрієвих катіонів

Зменшення молекулярної маси з утворенням олігосахаридів 

Утворення просторової зшитої сітки полімеру 

КМЦ утворює значно міцніший термозворотний гель 

У розчинах КМЦ не відбувається гелеутворення або флокуляції 

КМЦ швидше коагулює з утворенням пластівців 

В'язкість розчинів КМЦ різко зростає лінійно з температурою

Хлорацетатна кислота або її натрієва сіль

Етиленгліколь

Метилхлорид та пропіленоксид 

Оцтовий ангідрид

Слугує джерелом легкозасвоюваних вуглеводів 

Діє як ефективний ентеросорбент для виведення радіонуклідів і важких металів 

Пригнічує розвиток нормальної мікрофлори кишківника

Пришвидшує всмоктування ліпідів та білків 

У зміні кольору та прозорості дисперсної системи 

У різкому зниженні загальної в’язкості системи 

У миттєвому утворенні нерозчинного комплексу 

У підвищенні в’язкості їхнього спільного розчину порівняно з розчинами окремих добавок

Незворотно коагулюють з утворенням твердого осаду 

Утворюють гель, який під час охолодження знову стає рідким 

Їхня в'язкість знижується до мінімальних значень 

Розпадаються на мономери (глюкозу)

Натрієва сіль карбоксиметилцелюлози (Е 466)

Метилцелюлоза (Е 461) 

Гідроксипропілметилцелюлоза (Е 464) 

Етилгідроксиетилцелюлоза (Е 467) 

Метилхлорид 

Пропіленоксид

Етиленоксид 

Хлорацетатна кислота 

рН 1–3 

рН 10–12

рН 4–5 

рН 6–8 

4

3

1

2