Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби в op.tsatu.edu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
За видом сировини м’ясні консерви класифікують на:
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При стерилізації консервів температура обробки
❌
❌
✅
❌
Переглянути це питання
За призначенням м’ясні консерви класифікують на:
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Обробка поверхні ковбасних батонів з метою надання специфічних смаку і запаху, денатурації білків фаршу в поверхневому шарі, або по всій глибині, завдяки чому забезпечується форма ковбасних виробів – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Загальна мета термічної обробки ковбасних виробів
❌
✅
❌
❌
Переглянути це питання
При варінні ковбас:
❌
✅
❌
❌
Переглянути це питання
Температура при приготуванні ковбасного фаршу повинна бути не вище
❌
0%
0%
0%
Переглянути це питання
Технологічна прерація яка призначена для підсихання оболонки, ущільнення фаршу, забезпечення передумов для кольороутворення, підвищення водозв’язної здатності м'яса, липкості
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Добавки, які призначенні для підвищення харчової цінності, але їх використання обмежене (1-4 %) через високу вартість і специфічний вплив на органолептичні показники ковбасних виробів – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Препарати, які мають гідрофільний та ліпофільний характер, тобто вони утворюють стабільні водно-жирові емульсії в варених та ліверних ковбасах (емультека, емулькон та інші) – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Хочете миттєвий доступ до всіх перевірених відповідей на op.tsatu.edu.ua?
Отримайте необмежений доступ до відповідей на екзаменаційні питання - встановіть розширення Crowdly зараз!