Наявність ферменту α-галактозидази, що розщеплює рафінозу до зброджуваних цукрів

Здатність зброджувати декстрини

Здатність зброджувати крохмаль без попереднього оцукрювання

Стійкість до високих концентрацій етанолу

У поетапному додаванні свіжого стерильного сусла до посівної культури впродовж певного часу

У різкому зниженні температури середовища наприкінці культивування

У додаванні чинників росту для підвищення активності дріжджів

У розділенні біомаси клітин за фізіологічним станом

32–34 %

12–14 %

22–24 %

40–45 %

Зниження температури культивування до 15 °C

Збільшення концентрації сухих речовин до 40 %

Припинення подачі кисню

Застосування диференційованої аерації зі зниженням витрати повітря від першого до останнього апарата

Повна відсутність вищих спиртів (сивушної олії)

Відсутність метанолу, проте значно вищий вміст альдегідів та естерів

Високий вміст незбродженої сахарози

Вищий вміст метанолу

Утворення біостимуляторів росту

Збагачення сусла розчиненим киснем

Підвищення концентрації сухих речовин у розчині

Вилучення суспензій

40–45 °C

28–30 °C

18–20 °C

35–37 °C

32–34 %

12–14 %

22–24 %

40–45 %

Висока концентрація реагентів забезпечує ефективніше знезараження

Це значно знижує динамічну в'язкість меляси

Це сприяє швидкій кристалізації надлишку цукрів

Це запобігає випаровуванню летких компонентів

Двопотокову

Однопотокову

Трипотокову

Періодичну без припливу сусла