Внутрішніх органів та фінальна.

Голів, внутрішніх органів, тушок, фінальна.

Внутрішніх органів, туш, фінальна.

Голів, внутрішніх органів, тушок.

Грубоволокнисте, інтенсивного забарвлення, має значну кількість сполучної тканини.

Тонковолокнисте, менш інтенсивно забарвлене.

Ніжне, світло-рожевого кольору, ароматне.

Дрібнозернисте, червоного кольору, специфічного запаху, ароматного смаку.

Поперекових.

Ділянки лопатки.

Грудних.

Стегнових.

20 діб.

5 діб.

30 діб.

40 діб.

Азотнокисле срібло

Спиртовий розчин бензидину.

Формалін.

Фенолфталеїн.

Інтенсивно-червоного кольору.

Яскраво-зеленого кольору.

Інтенсивно-жовтого кольору, каламутніє, а згодом випадає незначний осад.

Сірого кольору.

Від сірого до інтенсивно червоного кольору.

Темно-червоного кольору, без сірих плям порожнин і містить шматочки шпику, грудинки, жирної або напівжирної свинини.

Рожевого або яскраво-рожевого кольору, добре перемішаний, з рівномірно розподіленими в ньому шматочками шпику, грудинки або язиків визначеного розміру.

Від темно-коричневого до коричневого кольору, зі шматочками  шпику, грудинки, варених субпродуктів або із крупою.

Цегляно-коричневого, який переходить у бурий.

Темно-червоного, який переходить у бурий.

Світло-рожевого, який переходить у бурий.

Синьо-зеленого, який проходить у бурий.

Лише додатковий штамп прямокутної форми «Кнур – ПП».

Лише позначку придатності.

Позначку придатності і ветеринарний штамп.

Лише ветеринарний штамп.

2-3 повздовжніх та 1-2 поперечних. 

1-2 повздовжніх та 2-3 поперечних.

2-4 повздовжніх та 4-5 поперечних.

1-2 повздовжніх та 1-3 поперечних.