Це потенційне джерело шкоди для людини;

все вірно.

Це вид небезпеки з конкретними ознаками;

Це міра небезпеки, яка означає ймовірність реалізації небезпечного чинника та ступінь його впливу.

стадію, етап чи процес, де ніяк неможливо усунути або запобігти небезпечний чинник;

будь-яку стадію, де були визначені ризики;

стадію, на якій неможливо застосування контрольних заходів;

стадію, на якій можна і доцільно здійснювати керування і яка є суттєвою для запобігання, усунення або зниження небезпечного чинника харчового продукту до прийнятного рівня.

З метою встановлення допустимих відхилень, встановлених адміністрацією підприємства;

З метою своєчасного впровадження коригувальної дії;

Для визначення того, чи залишається КТК під керуванням.

З метою відділення прийнятного від неприйнятного.

Уникнути штрафів.

Уникнути перевірки;

Попередити отруєнням  і зробити їду безпечною.

все вірно

Для зменшення ризиків, викликаних можливими проблемами з безпечністю харчової продукції.

Для правильного керування підприємством.

Для уникнення штрафів від Держспоживслужби;

Для одержання продукції високої якості.

Виключає ризик виникнення випадків загрози їх безпечності.

Гарантує безпечність харчових продуктів.

Направлена перш за все на контроль безпечності, а не на якість продукції

Гаратує якість продукції

у наданні опису продукту.

у наданні чіткого, простого опису етапів технологічного процесу.

у наданні КТК.

у наданні режимів технологічної обробки.

План НАССР

Аналіз небезпечних чинників.

Опис продукту та його передбауване споживання.

Блок-схема технологічного процесу із зазначенням КТК.

будь-який  фізичний, біологічний чинник, речовина, матеріал або продукт, що впливає або за певних умов чи рівнів концентрації може негативно впливати через харчування на здоров’я людини.

будь-який хімічний, фізичний, біологічний чинник, речовина, матеріал або продукт, що впливає або за певних умов чи рівнів концентрації може негативно впливати через харчування на здоров’я людини

будь-який хімічний, біологічний чинник, речовина, матеріал або продукт, що впливає або за певних умов чи рівнів концентрації може негативно впливати через харчування на здоров’я людини.

будь-який хімічний, фізичний, біологічний чинник, речовина, матеріал або продукт.

що не провокує спалахи хвороб.

що провокує спалахи хвороб, викликаних тільки Clostridium perfrigens.

що провокує спалахи хвороб, викликаних Clostridium perfrigens, Bacillus cereus, Staphylococus aureus та Salmonella.

що провокує спалахи хвороб Salmonella.