Здатність харчового продукту зберігати свої властивості протягом установленого терміну

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів у складі харчового продукту

Кількість енергії, яка вивільняється під час біологічного окиснення поживних речовин

Наявність незамінних чинників харчування, необхідних для функціонування організму

Використання захисного паковання як основного способу пригнічення росту мікроорганізмів

Комбіноване застосування кількох технологічних чинників для пригнічення росту й розвитку мікроорганізмів

Використання одного інтенсивного способу оброблення для повного знищення мікроорганізмів

Застосування лише фізичних методів оброблення для збереження якості продукції

Підкислення харчової системи

Зниження активності води

Використання захисних культур мікроорганізмів

Підвищення температури зберігання до значень, сприятливих для росту мікрофлори

Оцінювання органолептичних змін за визначених умов

Встановлення терміну придатності залежно від хімічного складу продукту

Спостереження за мікробіологічними та фізико-хімічними змінами під час зберігання

Прискорені випробування або прогностичне моделювання для відповідних груп продуктів

Харчова цінність і засвоюваність поживних речовин

Стабільність споживчих властивостей під час зберігання

Органолептичні властивості та безпечність

Належне маркування продукції

Контролі органолептичних показників готової продукції

Визначенні терміну придатності продукції за результатами мікробіологічного аналізу

Оцінюванні відповідності продукції встановленим фізико-хімічним нормативам

Виявленні, оцінюванні та контролі небезпечних чинників на всіх етапах виробництва

Інноваційна діяльність може охоплювати наукові, технологічні й організаційні процеси

Інновації можуть стосуватися як продукту, так і способу його виробництва

Науково підтверджену ідею вважають інновацією

Новація набуває статусу інновації після практичного впровадження

Модернізація технологічного обладнання підприємства

Упровадження автоматизованих систем управління виробництвом

Удосконалення системи організації виробничих процесів

Розроблення функціональних і збагачених харчових продуктів

Визначення якості на основі задоволення потреб і очікувань споживачів

Органолептичні методи для визначення смаку, запаху й зовнішнього вигляду

Фізико-хімічні методи для дослідження складу і властивостей

Мікробіологічні методи для визначення масової частки цукрів у складі продукту

Повне припинення будь-яких фізико-хімічних процесів за кімнатної температури

Ріст мікроорганізмів із появою небажаних метаболітів

Окиснення ліпідів із погіршенням смаку й запаху

Ретроградація крохмалю та міграція вологи в хлібобулочних виробах