Crowdly
Add to Chrome
Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Looking for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби at op.tsatu.edu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Загальна мета термічної обробки ковбасних виробів
✅
❌
❌
❌
View this question
При варінні ковбас:
0%
0%
0%
0%
View this question
Температура при приготуванні ковбасного фаршу повинна бути не вище
0%
0%
0%
❌
View this question
Технологічна прерація яка призначена для підсихання оболонки, ущільнення фаршу, забезпечення передумов для кольороутворення, підвищення водозв’язної здатності м'яса, липкості
❌
❌
✅
❌
View this question
Добавки, які призначенні для підвищення харчової цінності, але їх використання обмежене (1-4 %) через високу вартість і специфічний вплив на органолептичні показники ковбасних виробів – це
❌
❌
❌
✅
View this question
Препарати, які мають гідрофільний та ліпофільний характер, тобто вони утворюють стабільні водно-жирові емульсії в варених та ліверних ковбасах (емультека, емулькон та інші) – це
✅
❌
❌
❌
View this question
При виробництві ковбас для збільшення водозв’язуючої здатності білків, стабілізації емульгуючої здатності жирів, підвищенні рН середовища та гальмуванні окислювальних процесів в жирах застосовують
❌
❌
❌
✅
View this question
Добавки, які призначені для зменшення основної сировини, за рахунок введення в еквівалентному в харчовому відношенні продукту не м'ясного походження – це
✅
❌
❌
❌
View this question
В виробництві ковбас, для стабілізатії забарвлення м’яса та гальмуванні розвитку ботулінуса, токсичної цвілі, окислювальних процесів застосовують
❌
✅
❌
❌
View this question
У групи сирокопчених ковбас
0%
0%
0%
0%
View this question