Поліпшити якість харчових продуктів, одержаних з ними.

Поліпшити технологію, скоротити витрати, одержати нові продукти

Надати нові властивості продуктам харчування

Ускладнити технологію, збільшити витрати, одержати

нові продукти; 

Правильної відповіді тут немає; 

Очищені і концентровані продукти, які містять ферменти або комплекс ферментів

Ферменти, що переносять різні хімічні угруповання

Ферменти, що каталізують взаємні перетворення ізомерів.

Ферменти, що каталізують реакції розщеплення внутрішньо-молекулярних зв'язків; 

Правильної відповіді тут немає; 

Технологічні добавки, ферментні препарати та поліпшувачі борошна;              

Суміш харчових добавок різних функціональних класів

Емульгатори, стабілізатори, гелеутворювачі, консерванти та антиоксиданти.

Суміш харчових добавок однакового або різного технологічного призначення, що виготовляються промисловим способом; 

Правильної відповіді тут немає; 

Розчинники; 

Гази, що виштовхують продукт з контейнера;

Правильної відповіді тут немає.

Консерванти;

Холодоагенти; 

Мати більш високий поверхневий натяг у порівнянні

із системою, у яку він додається; добре диспергуватися в системі; мати високу

розчинність у системі; бути інертним; не залишати значного осаду або запаху;

відповідати нормативам безпеки; 

Мати більш низький поверхневий натяг у порівнянні із системою, у яку він додається; добре диспергуватися в системі; мати високу розчинність у системі; бути інертним; не залишати значного осаду або запаху;

Правильної відповіді тут немає

Мати більш високий поверхневий натяг у порівнянні із системою, у яку він додається; добре диспергуватися в системі; мати низьку розчинність у системі; бути інертним; залишати значний осад або запах; відповідати нормативам безпеки;

Мати більш низький поверхневий натяг у порівнянні із системою, у яку він додається; добре диспергуватися в системі; мати низьку розчинність у системі; бути інертним; не залишати значного осаду або запаху; відповідати нормативам безпеки;           

Одержання неякісної продукції; 

Підвищення продуктивності устаткування, підвищення технологічного часу і витрат;

Зниження продуктивності устаткування, підвищення технологічного часу і витрат; 

П

ідвищення продуктивності устаткування, зниження

технологічного часу і витрат; 

Правильної відповіді тут немає

Смаками споживачів; 

Хлібопекарськими властивостями борошна; 

Властивостями хлібопекарських виробів; 

 Правильної відповіді тут немає; 

якістю хлібопекарських виробів

Протеази;

Гідролази.

Пектинази;

Правильної відповіді тут

немає;

Амілази;

Для освітлення вина, у виробництві сухого молока, пива;

У виробництві м’ясних виробів, жирів, у хлібопеченні; 

У виробництві плавлених сирків, кондитерських виробів, майонезу, маргарину, рибних консервів

У виробництві безалкогольних і горілчаних виробів; 

Правильної відповіді тут немає; 

Недотримання правил збереження харчового продукту

Виникнення містків зрощення між частинками порошку

внаслідок його зволоження при тривалому збереженні на повітрі;

Збільшення площі контакту між частинками за рахунок пластичної деформації під дією маси шарів, що лежать вище 

Правильної відповіді тут немає; 

Виникнення містків зрощення між частинками порошку внаслідок його зволоження при тривалому збереженні на повітрі, збільшення площі контакту між частинками за рахунок пластичної деформації під дією маси шарів, що лежать вище;